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ラーメンのレシピ教えて

1 :困った時の名無しさん:02/03/04 04:37
いっぱいあると思うけども。

2 :困った時の名無しさん:02/03/04 05:17
どこからどこまで知りたい?
お湯をかけるだけで終わるレシピもあれば、小麦粉を選ぶところから始まるレシピもあるが。

3 :困った時の名無しさん:02/03/05 02:14
とりあえず
ゆがいたキャベツは
忘れるな。

もしくはモヤシ。

4 :困った時の名無しさん:02/03/05 03:56
材料は一緒で、味噌か醤油かによって変える。
・味噌の場合
キャベツ、人参、椎茸、豚バラ、モヤシ、しめじ、きくらげなどをごま油を
入れた中華鍋でガッツリ炒める。その間にラーメンを同時進行で作成。
かけて食べる。ウマー。
・醤油の場合
上記の炒め物のラストに水で溶いた片栗粉を入れて広東麺にしる。ウマー。

5 :シーサー:02/03/06 07:03
コンビニか、スーパーなどで、野菜炒め(ビニールに入ったやつね)を炒める。
同時に麺を茹でる。野菜をほど良く炒めたら、そのフライパンの中に、
スープの分量ぶんの水を入れる。スープも入れちゃう。強火で再沸騰するまで火にかける。
どんぶりに茹でた麺を入れ、その上にスープで煮込んだ野菜炒めをかけて食す。
スープの素は味噌でもしょう油でもいいと思う。漏れは、味噌が好き!

6 ::02/03/06 07:07
>コンビニか、スーパーなどで、野菜炒め・・・ 
コンビニかスーパーなどで売っている、野菜炒め・・・・

の間違いです。


7 :困った時の名無しさん:02/03/06 07:09
ネギはちょっといためて焼き焦げつくっていれるとうまいよ。

8 :困った時の名無しさん:02/03/07 23:41
麺の作り方を教えてください。

9 :かおりん祭り ◆IidAAeuI :02/03/08 00:42
\(^▽^)/新スレおめでとうございま−す♪
       

10 :困った時の名無しさん:02/03/08 11:03
ふえるわかめちゃんでお腹いっぱい。
うまい。

11 :困った時の名無しさん:02/03/09 20:15
個人的にはナルトは欠かせません!

12 :困った時の名無しさん:02/03/09 20:16
塩ラーメンにとろけるチーズ入れても、うまいよね。

13 :困った時の名無しさん:02/03/09 20:34
チーズおいしいよね、やっぱ

14 :困った時の名無しさん:02/03/13 14:44
カップラーメン。
カップラーメン開けてかやくのふくろとか取り出して、お湯入れる。
カップの中身全部おなべに移して、入れるんだったらかやく入れる。
煮る。
めんがほぐれてウマーになってきたら、液体スープなりのりなり入れる。

3分待てましぇんとか、けーたいにクッキングタイマーなんてねえよ!!な
かたにオススメ。めんのかたさが自由に選べる。3分待ったけど
お湯沸騰してなかったから麺かてーぞゴルァ!!でも腹減ったから待つの
ばかばかしいぞゴルァ!!と思ったらいちどどーぞ。
煮てるから火から離れられないし、失敗しません。

ラーメンにはゆでたまご。
誰かが作っててくれてきょうの昼は感動しました。

15 :マヨ ◆gif6MAyo :02/03/13 14:59
こってりが大好きな私からも
まず醤油、若干味醂、他好みの調味料を調合して煮きる
次に上記の物を器に入れる
次がコツ こってり大好きさんはこの醤油ダレの上にラードをなみなみと注ぐ(もちろん溶かしておく
で、カツオだしでもなんでもいいんでスープをつくる(若干味付け程度の湯?な感じで)
それをその調味液&ラードに注ぐ 麺は市販の生麺か何かでいただいてもらえばよろしいかと。

16 :三丁目のシェフ:02/04/06 19:09
まずは脂。ラードをフライパンで取って、そこに鶏皮。
鶏皮をカリカリに揚げる(ちなみに塩胡椒で食すとウマイ)。
火を止めて胡麻油。そこに鷹の爪と青ネギ。
ネギを焦がすかどうかは、お好みで。
この脂を作っておくと、野菜炒めからすべての中華が、出前の味になるよ。

17 :三丁目のシェフ:02/04/06 19:14
んでもって、スープは鶏ガラを四時間煮込む。
そこに、にんにく、りんご、昆布。と、ニンジン、キャベツ等の野菜クズ。
後はホタテ。これは珍味として売ってるのでOK。それとさくらえび、
かつおぶし。これで二時間以上煮込む。これでスープは完成。

18 :三丁目のシェフ:02/04/06 19:18
どんぶりに、生姜汁二滴。ガーリック耳掻き一杯、味の素小さじ1〜2杯。
さっきの脂と刻みネギ。
タレについては、ここまでやっちゃうとどんな添付タレでも、
うま〜になっちゃうよ。
長々と失礼。これ、実際に家でやってます。プロじゃないっすよ。
スープやポトフ作る感覚で、トライしてみてくださいね!!。

19 :困った時の名無しさん:02/04/29 05:48
age

20 :顔も名前も出さずに毎月100万円:02/04/29 14:06
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21 :age:02/05/01 19:19
>>16
勉強になります、
醤油ダレのレシピも教えてもらえませんかー?

22 :ラーメンバカ一代:02/05/02 08:58
東京都内でラーメン屋をやってぼろもおうけしたいで〜す。
誰にも真似できなくて、
最高にウマーで、
絶対リピーターなっちゃうなラーメンのレシピ教えやがれ!!ゴラー


23 :困った時の名無しさん:02/05/02 11:33
>>22
業務用のスープ使えば簡単じゃん。

24 :困った時の名無しさん:02/05/12 07:29
ラーメン屋のこだわりなんて、わかるやつは少ない。
業務用で充分だね。

25 :困った時の名無しさん:02/05/12 17:49
今、もっとも熱い八王子ラーメンの作り方。

1.スープ作り。
 (1) 鳥ガラ(これがメイン)、豚骨、タマネギ、人参、昆布、
   鰹節系統をじっくり(1日以上)煮出す。ガラと昆布は、
   水の状態から煮るのがコツ。それと、灰汁は丁寧にすくう
   方がいいです。
 (2) ちなみに、骨なんかは煮過ぎると臭くなってくるので、
   まあ、そこの線は見切るしかない。

2.タレ作り(チャーシューも同時にできる)
 (1) 材料: 豚バラ、醤油、酒、みりん、生姜
 (2) 豚バラを鍋に入れ、半分程度隠れるくらい
   醤油を投入。そこにお酒、みりんを足す。5:1
   くらいの割合でいいのでは? 最後に、生姜を
   スライスで、2切れくらい(臭い消し)。
 (3) これで、一旦沸騰するまでは中火。後は超弱火で
   ことことと1時間〜2時間程度。
 (4) 豚の出汁がでて、水分の飛んだ醤油・・・これが
  タレになります。焦がすと、においがきつくなるので、
  絶対に焦がしちゃダメダメ。また、チャーシューは
  煮たものなので、しっかりした固めになります。

3.ラーメン作り。
 (1) 麺は、できれば尾張屋のがいいのですが、そんな
  贅沢は普通いえないので、普通の生麺を買ってきて
  ゆでる。(付属のタレは捨てちゃえば?)
 (2) タレを大さじ1〜2程度を丼に・・
 (3) そこにスープを張って、麺を投入。
 (4) 最後に、チャーシューと、刻みタマネギ(水に
  さらしておく)、のり、メンマをのせれば完成!



26 :困った時の名無しさん:02/05/12 18:53
スープに濃厚なコクを出すには、牛の頭部を煮込むのに限ります。
昨今は狂牛病の影響でなかなか頭部が入手困難になってしまい残念ですが、代用品として豚の頭部を使用しているラーメン店が多いです。


27 :困った時の名無しさん:02/05/17 00:48
なんて良いレスなんだ、ここは、、
アホウなラーメンバカ一代の糞発言に対して放置、無視ヲしないとは、、
この寒風吹荒む2ちゃんねるにおいてここは天国か?

28 :なりきりシェ風:02/05/17 10:49
市販のお味噌に卵の黄身とピータンとニンニクをミキサーにかけてベースを
作っておいて、おどんぶりにテーブルスプーン一杯分真中にいれて、
麺とチキンスープをあわすとグーよ。具はワカメともやし。
仕上げにごま油でちょっと焦がしたネギのみじん切りをのせるとコッテリ。

29 :なりきりツェ風:02/05/17 13:59
豚の背油をスープにたっぷり振掛ける

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