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【菜食】ベジタリアンのための野菜料理【健康】

1 :困った時の名無しさん:02/04/21 12:07
なにかいいレシピありまふか?

どうもこれだっていう主菜がありまへん。

2 :困った時の名無しさん:02/04/21 17:30
肉抜きポトフ。じゃがいも、キャベツ、セロリ、にんじん等をゆっくりことこと。
牛乳いれてもおいしい。

3 :困った時の名無しさん:02/04/21 23:31
どんな野菜でもいいから、まずたっぷりめのオリーブオイルで炒めて、後はコンソメスープ
でささっと煮て、シチューの素orホワイトソースの素、そして牛乳で仕上げ。
バターを入れたり、生クリームを入れたり香辛料を入れたりと凝りたい人は各自でどうぞ。
自分の場合は安売りのEXVオイル、普通の塩、胡椒、味の素のコンソメの素、ハウスのシ
チューの素、普通のパック牛乳で充分だ。
野菜だけだとどうしても寂しいので、オイル分量と味付けは多めでいいと思われ。

4 :困った時の名無しさん:02/04/22 04:51
厚揚げとチンゲン菜を中華風の味付けで炒める。
なかなか食べ応えがありますよ。
辛味を心持ち強めに出すのがポイント。

5 :困った時の名無しさん:02/04/22 06:29
>>3
コンソメと
シチューの素と
牛乳・バタ−・生クリームはNG
でスレ違い

6 :困った時の名無しさん:02/04/22 11:44
ベジタリアンには、乳製品・卵がOKな人は結構いますよ。
ここはビーガンのスレだと思ったらいいのかな?

ビーガン 動物性食品全てNG
フィッシュベジタリアン 魚OK
ウエスタンベジタリアン 五葷OK
オリエンタルベジタリアン 五葷NG

五葷とは、ネギ(玉ねぎも含む)・ニンニク・らっきょう・ニラ・アサツキ

7 :困った時の名無しさん:02/04/22 15:22
>>3
誤爆かな?
ベジタリアン仕様にするなら
・味の素のコンソメの素→自作野菜スープ
・ハウスのシチューの素→植物油と小麦粉でルウを作り、塩コショウなどで味付
に変更だね。

8 :困った時の名無しさん:02/04/30 07:55
ナスのトマト煮

1 ナスをやわらかくなるまで茹でて潰しておく

2 すり下ろした玉ねぎを色がつくまでいためる。

3 玉ねぎに色がついてきたら、しょうがやにんにく、その他好みの
  スパイス(ガラムマサラ、唐辛子など)を入れてさらに炒める

4 1のナスやセロリ、ジャガイモ、シシトウ、豆、にんじん、各種
  きのこなどを入れ少し炒める

5 潰したトマト(またはトマトピューレ)を加え、よくかき混ぜる

6 水を入れて煮込む

7 好みでヨーグルトやワインを加えても良い

手間はかかりますが、なかなかうまいです。米を入れて炊き込みご飯風
にするのも良いかと。


9 :困った時の名無しさん:02/04/30 19:07
肉じゃがの肉抜き。玉ねぎを多めに入れて弱火でよく炒めてから、
じゃがいも、人参、コンニャクも入れて、生姜の千切りをちょっと入れて
蓋してそのまま少し蒸し煮(弱火)。あとは水を加え、砂糖、しょうゆ。
あまりかき混ぜないことと、蒸し煮で野菜の甘味が出てダシ無しでも
十分いける。卵がOKなら、これを溶き卵につけて食べてもウマ。
(すきやきの時みたいに)


10 :困った時の名無しさん:02/05/01 02:36
家庭でも大豆からつくる偽者肉って作れますか?

11 :困った時の名無しさん:02/05/01 09:44
市販の肉もどきは食べたことないけど、
「いきなり!黄金伝説」とか「伊東家の食卓」で豆腐から偽肉作ってたよ。
豆腐を完全に凍らせてから解凍して、両手で挟むように絞り、
さらにしばらく重石乗せてぺしゃんこになるくらい水切りしてから調理する。
「伊東家の食卓」のホームページに残ってなかったら、
「いきなり!黄金伝説」の節約レシピ本に載ってるよ。

12 :困った時の名無しさん:02/05/01 16:53
高野豆腐と同じ気がしてきたけど違うのかな?

13 :困った時の名無しさん:02/05/01 18:06
>>12
高野豆腐とか凍り豆腐等とはちょっと違った食感になるらしい。
しかも高野豆腐って類似商品多くて、商品によっては時々、油とか浮いてくるやつあるじゃん。
恐らく高野豆腐と言うよりむしろ、ビーフジャーキーみたいなフリーズドライ食品に近いものかと...

>>11
“伊藤家の食卓”のって、カレーのやつでしょ?
それでちょっと教えてほしいんだけど。
GW中にそのカレー作ろうと思ってんだけど、その高野豆腐もどきは一体何時ごろ、どうやって入れればいいの?
その番組見てない上に、その情報教えてくれた人も又聞きだったみたいで、一番肝心な所がよく解らないんだ。

14 :13:02/05/01 18:25
ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/urawaza2/03.htmlに書いてあったね。
よく読まないで書き込んでしまったようだ。スマソ

15 :14:02/05/01 18:33
s/読ま/探さ/g ね。重ね重ねスマソ逝ってくる。

16 :困った時の名無しさん:02/05/03 02:39
中華って野菜料理多いよね。炒め物系ね。あと、野菜のてんぷら大好き。
煮ても焼いてもゆでても揚げても野菜はウマイ。

17 :困った時の名無しさん:02/05/03 04:05
イジり過ぎないほうが野菜は旨い。

18 :困った時の名無しさん:02/05/08 05:05
クローズアップ現代で肉ぬきのフランス料理屋がフランスで流行ってるってのみた。
ベジタリアンって訳じゃなくて、狂牛病以降、フランスでも肉が信用されてないため、
料理屋が自信をもって店に出せないとか。

このスレも厳密なベジタリアンスレじゃなくて、野菜中心生活スレとして復活して欲しい。

19 : :02/05/08 05:23
http://www.200meg.com/red/art/neko.html

20 :困った時の名無しさん:02/05/08 07:14
>>19
グロ

21 :困った時の名無しさん:02/05/08 12:58
野菜を10種類ぐらい入れて、具だくさんのスープを大量に作る。
数日かけて食べるので、途中でまた野菜を足す。トマトとか味噌で
味を変えたりもする。最後の方はルーを入れてカレーにする。

練り胡麻と味噌を合わせたり、ディップとかタレを
何種類か覚えておけば、野菜が主菜でも、あまり困らない。
ギョウザとか春巻きとかオムレツとか、具が野菜だけでも
おいしいが、野菜メインの食事は、どうしてもうま味とか
コクがほしくなって、油を使ってしまうので気をつけた方がいい。

22 :困った時の名無しさん:02/05/10 03:39
>野菜中心生活スレ
(・∀・)イイ

とりあえず今日作ったメインレシピ
厚揚げと野菜の中華風炒め

ごま油ににんにく&生姜の香りをつける、その後豆板醤投入
厚揚げスライス(1cm〜1.5cmぐらい)投入
あらかじめ軽く火を通しておいた椎茸・人参投入
ほどよいところでキャベツ投入
塩・胡椒・醤油で味付け、ついでに七味も入れてみた。

そこそこヴォリューム感はあるが味は今ひとつだった・・・

23 :困った時の名無しさん:02/05/10 08:13
野菜オンリーで、旨味調味料を使わない時は
“天然塩”にこだわると良いよ。

24 :困った時の名無しさん:02/05/10 09:24
じゃあ私も昨晩のレシピ。
野菜のてんぷらが食べたくなったのだが一人暮しで揚げ物はちょっと・・・。
衣をつけた野菜、きのこを油を引いたフライパンで焼いてみました。
(゚д゚)ウマー。

25 :困った時の名無しさん:02/05/12 00:10
>>22
そのレシピなら、私なら胡椒は入れないな。
中華ではあまり使わないよ。

26 :困った時の名無しさん:02/05/15 15:16
自然食品屋さんで久しぶりに見付けた白菜。今シーズン最後かも。

白菜1/2をザク切りにしてきのこ、わかめ、厚揚げと一緒に土鍋に入れ
蒸し煮。焦げそうで心配な場合は塩を少し振っておくと水分が出やすい。
白菜がくたくたになるまでよく煮、途中で醤油少々で味付けして出来上がり。
こくを出したい場合はごま油少量で風味をつけても良。
甘味料なくても滋味深い甘さがあります。
あつあつも良かったが今朝、冷えたのもなかなか旨いもんでした。

27 :99:02/05/15 16:22

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28 :困った時の名無しさん:02/05/21 23:54
ベジタリアンじゃないけどいいですか?
グリーンアスパラを使用した料理を教えてください。
実は北海道に住んでいる人からいっぱいの
グリーンアスパラをもらってしまったもので
サラダぐらいしか浮かばないのです。
みなさん、グリーンアスパラのおいしい食べ方あったら教えてください。
よろしくお願いします。

29 :困った時の名無しさん:02/05/22 00:25
ベジタリアンじゃないなら、バターで炒めると美味いよ。
ベーコンで巻くとか。
ベジタリアン仕様だとオリーブオイル炒めかな。
フライもウマー。

どっちでもOKなのは、中華風丼の具に
するとか。中華風料理にも合うよ。


30 :28:02/05/22 02:11
>>29
情報をありがとう。
試してみますよ。

31 :困った時の名無しさん:02/05/22 08:01
>>28
たくさんあるなら、アスパラのスープはどうでしょう。
北海道産のアスパラでスープなんて贅沢でうらやますいー。

32 :困った時の名無しさん:02/05/22 11:14
3ミリ位に斜めにスライスして色良く茹でる
アスパラベーコンのパスタ。ニンニク塩味で。んまそー。

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