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郷土料理〜故郷のレシピ〜

1 :困った時の名無しさん:02/05/06 23:39
日本列島、北から南まで・・・
さまざまな風土、その地方だけの調理方法。
数ある郷土料理をみなで共有しましょう。
きっとまだあなたの食べた事のないおいしい料理があるはずです。

2 :困った時の名無しさん:02/05/06 23:42
2ゲトーーー

3 :困った時の名無しさん:02/05/07 05:26
なんかうまそうなのあったんだけどなあ

4 :困った時の名無しさん:02/05/07 06:58
ナスのオランダ煮の作り方教えてくれー。

5 :困った時の名無しさん:02/05/07 09:18
のっぺ汁キボーン。

6 :困った時の名無しさん:02/05/07 13:51
のっぺ汁名前がいいね。

7 :困った時の名無しさん:02/05/07 20:13
たしか山形のほうの郷土料理だと思ったんだけど、”だっす”っていう
一夜漬けのようなおつけもの。中に入れる野菜とか調味料の情報
キボーン

8 :困った時の名無しさん:02/05/08 12:01
香川の「まんば」の煮付け。
他の県でまんばを見ないんだけど・・・・香川にしかない野菜?


9 :困った時の名無しさん:02/05/08 12:27
北海道の鍋料理とかのうまそうな作り方知りたい。

10 :困った時の名無しさん:02/05/08 17:50
へい「のっぺい汁」ですな。
ウチの作り方でいいかな。正統派とは違うかもしれんですが

サトイモ、大根、ニンジン、こんにゃく、かまぼこ、ごぼう、えーとあとなんだ。
けんちん汁に入ってる材料なら大抵合うハズ。ただウチの場合かまぼこが入るのがポイント。
ダシは使いません。材料からいい味がでるから。
味付けは砂糖、醤油、みりんを少々。にごるのが嫌なら、醤油を少なくして塩を。
砂糖多めで、すまし汁よりも甘めにする。汁の分量は少なめで。具と汁が1:1くらいになる
ように、具沢山で作るとおいしい。
正月には、ここに焼いた後湯にひたして柔らかくした餅を入れ、いくらを飾り付けて雑煮。

11 :困った時の名無しさん:02/05/08 19:06
北海道郷土料理その1「ごっこ汁」
ごっこは一匹のまま熱湯をかけ、かわを引き
冷水で良く洗う、口と吸盤を除き、内蔵も取り除いて
一口大に切る
コブ出汁を作りごっこ、短冊に切った豆腐、白髪ネギを入れ
もしごっこの卵巣があれば一緒に入れる
醤油であじを整える
食べる直前に生のりを散らす。

これは北海道の人でも滅多に食えない珍味といえる

12 :11だけど:02/05/10 10:35
ちなみに「ごっこ」とは「ほてい魚」
興味あったら図鑑、ネットで調べてミソ
それにしてものびないスレだねここは
そんなわけで保守カキコ

13 :困った時の名無しさん:02/05/10 14:18
北海道ではお雑煮はやはり味噌だし?
お雑煮も地域によっていろいろ違うよね。
酒粕で作るところとか。

14 :困った時の名無しさん:02/05/10 14:32
んーと、のっぺい汁@新潟市
>>10さんどちらね?
うちのにもかまぼこ入っている。
あと鮭、ぎんなん追加ね。材料はサイコロ形に揃えて切る。
夏はちべたくして頂く。んまいよ。手間かかるけどね。


15 :35歳独身:02/05/10 22:26
誰も知らないと思うけど、フナ団子汁。
大学の図書館で何気に地元の食文化の本開けたらめっけた。
レシピ通りに作ったら、とんでもなく美味しかった。
ドンコの味噌汁といい勝負してました。

16 :困った時の名無しさん:02/05/11 00:29
郷土料理もいいけど、その地方だけのローカルな料理も教えて欲しいなぁ

上手く言えないけど、郷土料理=和食、田舎の味みたいなイメージで
それよりもうちょっと洋食ぽいのを

17 :10:02/05/12 00:17
>>14
新津だよー
けどばあちゃんは亀田でおばちゃん新発田でじーちゃん長岡で…結局いろんなとこのがまざったっぽい<のっぺい
ばーちゃんが「ダンナの言うことは絶対!」みたいな古風な嫁だったすけ、自分のうぢの料理とじーさんの言うことをうまーく折り合わせてたみたいだで。
おばちゃんはしょっちゅうばーちゃんのとこ来るっけ、新発田風の味も入ってるかもしんねねー

あ、かーちゃんは料理下手なんで参考にならず(泣

18 :困った時の名無しさん:02/05/12 02:32
ガメ煮
なんかこの辺りじゃ筑前煮とか呼んでるんだけど、
ガメ煮っつうんだ。カシワ、蓮根、蒟蒻、根菜類各種。
でもなんでガメ煮っつうんだろう?

19 :5:02/05/12 02:57
>10さん、>14さん、ありがとうございます。作ってみます。
新潟の方の料理だったのかー。
冷たくしたのも食べた記憶あります。
お礼遅くなってごめんなさい。

20 :15:02/05/12 15:44
誰も試さないだろうけど、レシピ。
1)フナをウロコごとぶつ切りにして、
すり鉢をあてる。
2)おろししょうがとミソいれて更に擂る。
3)団子にして、なべで煮る。
4)大根をいれて更に煮る。
煮る際、蓋をしないことと、味付けは
団子のミソだけなのがポイント。


21 :困った時の名無しさん:02/05/13 01:14
ジャガイモにを茹でて、つぶして、片栗粉と砂糖を混ぜて
ハンバーグの形とサイズにして両面焼き
そして、ショウユを少しかけて食す。
北海道辺りのの田舎料理と思いますが正式名称が不明。

どなたかご存知かたみえます?

22 :困った時の名無しさん:02/05/13 12:14
どなたか、滋賀は長浜の「鯖そうめん」の作り方をご存知の方
いらっしゃいますか?
鯖の出汁の効いたあまから出汁の温かいおそうめんの上に
焼き鯖が乗っていて、鯖の身をほぐしながらそうめんと食べると
いう料理。絶品。

鯖を焼いておしょうゆとみりんで少し煮て、その煮汁でそうめんを
煮る、というところまで調べたのですが、どうも細かい勘所がわか
らなくて上手に再現できません。

23 :困った時の名無しさん:02/05/13 14:25
>21
いももちですね〜。
美味しいよね。家は塩も入れます。
茹でて汁粉にする食べ方もあるらしい。
バター醤油ウマー。

24 :21:02/05/14 10:38
「いももち」ですか。
言われてみたら、そのまんまですね。
いつもは「おいものあれ」と呼んでおりました。

塩はただ、書き忘れました(^_^;)
うちもいれますよ。

25 :ミィ:02/05/14 15:16
のっぺ!!ウチも新潟です。場所は村松。(マイナー?)
ウチの親は貝柱でダシとってた気が。あと、カマボコじゃなくて
チクワだったよ。ま、似たようなものか?
あとは鶏肉も入ってた。
あー!食べたい!今は実家から離れて一人暮らしなので。
今度帰ったら親に習おう☆
やっぱり親のが一番オイシイ!! …気がする。

26 :元・三重県民:02/05/15 22:35
「伊勢うどん」ってご存知です?

茹で上げたうどん(かなり太目)に、たまりベースの濃ぃいタレをかけ、麺にからめて食べるんです。
具は基本的に葱と鰹節。蒲鉾あっても吉。好みで七味をどうぞ。
オクラ・ひき割り納豆・とろろ(おろしより包丁で刻む方が合う)もイケました。
初めてみる人は「げっ」と思うそうですが、食べるとかなりハマりますよ〜
うどんは適当に代用できますが、タレは地元以外での入手はかなり困難です…
(三重だと、どこのスーパーや小売店でもある位メジャー)
私は実家の祖母に頼み込んで送ってもらって食べてます。

機会があれば是非食べてみてくださいね♪

27 :困った時の名無しさん:02/05/16 10:48
26>
何度か食べましたが、はまると病み付きになるウドンですね
でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう?


28 :元・三重県民:02/05/17 12:04
>27
病み付きになりますよね♪ 私もたまに食わせた(関東の)友人に「たれをくれ〜」といわれます。

>でもお店で食べると量が少ないような気がするのは何故でしょう?
そ、それは…店がハズレだったかと(^^;)
あーでも素うどんと同じ、細めんっぽいうどんだと、量が少なく感じますね。
古めな場末のお店や、昔ながらの店構えなところなんかだと
ちゃんと”素うどん”と”伊勢うどん”の麺変えてるところが多いんですけどねぇ。

因みに、物産展以外でのタレ入手の最北は名古屋駅(しかも近鉄側)かと。
新幹線ホームとかだと、既にきしめんか味噌煮込みしかありません。

「すがきやラーメン」も中部でしか味わえない謎の味ですな。関東じゃなかなか売ってなくって…。

29 :27:02/05/18 13:37
麺とか他のウドンを変えてる店で頼んだのですが…
店の名前までは覚えていませんが、美味しかったですよ。
(只単に私が食べ過ぎナだけかも)(^_^;)

最北が名駅近鉄側ってどこですか?
近鉄の地下の食料品売り場?ナナちゃんの近辺と思われますが!

30 :困った時の名無しさん:02/05/18 21:42
山形名物「だっす」、「だし」ともいいます。
きゅうり、青紫蘇、生のなす(これがポイント)をみじん切りにして
しょうゆで味付けするだけです。
家庭によっては、みょうが入れたり、納豆昆布いれたりするらしいですけど、
母が作るのはいっつもこれだけ。

31 :味噌煮込みうどん:02/05/18 22:55
用意するもの:土鍋(小さいもの)
材料:生うどん(茹でていないもの)、赤味噌、鷹の爪(好みで)鶏肉(だし用バラ、コマ等)鰹節(本だしでも可)、ネギ(白ネギがよい)、アゲ(具)、油粕(具)、卵(具)

1、鍋に水を張って、鷹の爪、鶏肉、鰹節を入れ沸騰するまで火にかける。鷹の爪は入れると断然風味がよい、刻んで入れると辛味が増す。鰹節はガーゼなどに包んでおくとよい
2、鰹節は取り出して、うどんを入れ7〜8分茹でる。
3、味噌、油揚げ、ネギを入れ更3〜4分茹でる。鶏肉はおいしいのでそのままにしておいて、うどんと一緒に食べる、ネギは斜めに長く切っておく。
4、卵は火を止める1分くらい前に入れ蓋をする、うどんが茹であがっているか確認して完成
5、油粕をのせて、一味をたっぷりかけて食べましょう。七味ではダメです


32 :困った時の名無しさん:02/05/20 19:07
>>21
いももちうまそうだなぁ
配合はどんなもんなんでしょう


33 :困った時の名無しさん:02/05/20 19:54
サンペイ汁だっけ。たらとジャガ入った奴。教えてけれ

34 :元・三重県民:02/05/20 21:58
>29
近鉄駅の売店です。うどんとセットで土産として扱っているはずです〜。
近鉄百貨店地下で売ってるかどうかは微妙かも〜、です。

35 :困った時の名無しさん:02/05/21 04:19
>>30
うちはきゅうり・茄子・おくら・みょうが・スリム葱を刻んで、
かつお節と醤油をかけて食べます。
やっぱり家によって微妙に違うのね。
うちは入れ過ぎかなぁ?

36 :11だけど:02/05/21 14:31
北海道郷土料理その2「三平汁」

あり合わせの野菜
大根菜、ジャガイモ、蕗、なすび等

魚は塩蔵の物を塩抜きして骨付きでぶつ切り
魚種はぬか鰊、ほっけ、はたはた、鱈、カレイ等季節や好みによる

鉄鍋に直火であぶった昆布を入れてだし汁を作り
この中に野菜と魚を入れ20分ほど煮る
塩分は魚から出るので最後に味見する
三平汁はいろんなバリエーションがある
鱈の頭の三平汁はちょっと引くかも


37 :11だった:02/05/21 22:48
ふーん、こうして見ると
俺の書いた文はホント底脳丸出しだな・・・・・・・・・

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