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ウマイうどんの作り方

1 :困った時の名無しさん:02/05/14 01:16
うどん教室に行って麺の作り方から学んできたものの、
その作り方では店で食べるようなツルツルシコシコ感がでない。
というわけで、うどんの麺からスープ、おいしい食べ方までヨロシク!!

2 :1:02/05/14 01:29
とりあえず、うどん教室で教えてもらった作り方(5人前)は

中力粉(もしくは強力粉60%+薄力粉40%)500g
食塩水(春・秋=11:1 夏9:1 冬15:1)200g
をコネてオカラのように練って、ある程度たったら力を入れて生地を押し固めていき、
厚手のビニール袋に入れたあと足で10分くらい踏んで、
その後軽く丸めてから数時間熟成させる。
あとは麺棒で伸ばし、切ってゆでるだけ。

問題はゆでた後、団子っぽい食感、見た目なって、
店で食べるような「麺」っぽくならないってこと。
ツルツルはしてるけど、ムッチリはしてなくて、
手打ちうどん屋で食べるようなうどんとはかけ離れた感じ。
なにか他にしなくてはならないことがあるんですかね?

3 :困った時の名無しさん:02/05/15 04:24
僕は年に数回しか打たない上、今までの成功率1割(つまりほとんど1さんと同じ)ですが、
コネ具合が足りなくてグルテンが充分引き出されていないのではないかな。
ただし、コネればコネるほどいいというものでもないらしく、その塩梅が難しいのよね。
誰か目安となるコネ具合(時間)をプリーズ!

4 :困った迷子の子猫ちゃん:02/05/15 06:49
私もうどんを作りますが、生地を均一の厚さにするために
パスタマシーンを使っています。厚さも幅も一定になるの
で茹で具合にばらつきがなく、重宝してます。
わたしは茹で汁ごとドーンとテーブルの上に置いて、釜揚
げうどんにして食べます。つけだれのおすすめは鶏肉スー
プだれです。

作り方 1、鶏胸肉200gを1cm角に切る。
    2、水2と1/2カップに固形チキンコンソメ1個を
      入れて煮立て、鶏肉を加えてアクを取りなが
      ら少し煮る。酒大さじ1を加えて味を見なが
      ら塩・しょうゆを適宜加え、最後に万能ねぎ  
      の小口切りを散らす。

もしよろしければ、お試しあれ・・・


5 :愚劣庵:02/05/18 14:50
どうやらこのスレが伸びないのはあまり手打ちうどんまで
やってる人がいないせいとみた。私もうどんもそばも手打ちを
試したが、どうしても袋麺にすらオヨビもつかない麺しか
出来なかったので早々と止めたクチ。
手間隙がかかりすぎるよね。ちなみに>4のスープはどうみても
うどんのものではないように思えるのだが、、、。


6 :かおりん祭り ◆KAORinK6 :02/05/18 17:23
〜oノハヽo〜 / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ( ^▽^) < 新スレおめでとうございまーす♪ 
= ⊂   )   \_______
= (__/"(__) トテテテ...

                            

7 :困った時の名無しさん:02/05/18 19:47
踏みも足りないのかもしれないけど、
面を切ってから二日〜四日
冷蔵庫で熟成するよ

8 :1:02/05/18 23:54
>>4
パスタマシーン!?
それってどのくらいで買えるんですか?
>>7
そんなに寝かすとは・・・
今度試してみます。

ちなみに今日、ちょっとだけ高い小麦粉を使ったら味が良くなったかもしれない。
あと前に作ったときは色が薄く黒っぽくなったけど、
小麦粉変えたらそれっぽい色になった。
うーん、小麦粉って結構重要かも・・・?

9 :困った時の名無しさん:02/05/19 08:19
あんまり熟成時間が長いとグルテンの形成が進みすぎ、グルテンの網目構造がでんぷんを抱えきれなくなって、
ゆでているときに小麦粉の中のでんぷんがゆで湯に溶けだしてしまいます。
何ごともほどほどにね。


10 :なりきりシェ風 :02/05/19 18:18
うどん粉にベイキングパウダーをいれるのよ。

11 :困った時の名無しさん:02/05/19 22:01
うどんをきなこ砂糖で食べると・・・
ワラビもちみたいで(゜Д゜)ウマー

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