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酒の肴「カワハギ」が大ピンチィィィィィ!

1 :呑んべぇさん:02/02/12 11:30
カワハギの漁獲量が激減しているそうな。
で、代用品として開発されてるのがサメ肉。
サメ肉はアンモニア臭がきつくて
ヒレ以外は捨てられてたそうだが
ココにきて、そのアンモニア臭を無くす研究が進んで
商品化のメドが立ちつつあるというお話。

2 :呑んべぇさん:02/02/12 11:49
カワハギの肝・・・この世で一番の好物(ハァト

3 :呑んべぇさん:02/02/12 12:57
木更津の旅館でカワハギたべたときのことだけど、
キモだけナメロウにしてあって
薄作りの刺身でなめろうを包むようにして食った。
涙が出るほどうまかった。
>2に薦めたいのだがお店の名前を忘れた。

4 :呑んべぇさん:02/02/12 13:00
>>1
場所は?

5 :呑んべぇさん:02/02/12 15:26
よくわからんが、乾き物のカワハギって肝の美味なカワハギと同じもの?
なんか違う気がするのですが。
個人的にはピンチは前者であってほしいが。

6 :呑んべぇさん:02/02/12 19:18
>1
ソースは?

7 :呑んべぇさん:02/02/13 00:12
新鮮なかわはぎの肝はなんとも言えないよな。
河豚の白子よりオレはこうぶつだ。
かわはぎが取れなくなるなんて。。。

8 :呑んべぇさん:02/02/13 01:36
でもそういやカワキモノのカワハギも最近あまり見かけない/あっても高いな。

9 :呑んべぇさん:02/02/13 02:06
鮫の煮凝りはどうですか?
個人的にはクサいが旨いと感じるのだが

10 :呑んべぇさん:02/02/13 04:47
>9
ぜんぜん違うだろううううううう!
ったくよー。
酒のつまみスレにでも池!

11 :呑んべぇさん:02/02/13 05:12
みんな、漫画の読みすぎじゃない?
そこら辺のカワハギを本当に旨いと思うのか?
肝が旨いといっても、下手くそがいじった肝なんざ、旨みの欠片もないぜ。
ましてや身なんて食えたもんじゃない!
舌にあたった瞬間吐き出したくなるよ!!

12 :呑んべぇさん:02/02/13 07:59
>11
おまえのかーちゃん料理下手。

13 :呑んべぇさん:02/02/13 10:35
カワハギの肝ウマー!
マジでピンチなの?

14 :呑んべぇさん:02/02/13 16:57
>12
がーーーーん!!
ショック!!
おれのカーちゃん料理べただったかーーー!

15 :釣り板住人:02/02/13 17:12
みんな、カワハギとウマヅラ、明確に区別できてる?
だいたい
ウマヅラ→カワハギ
カワハギ→本カワハギ
って売られてるね。
値段の身も肝も本カワハギの方が上だよ。

16 ::02/02/13 23:19
やすい割烹なんざで出しているのはうまズラ多いね。
乾きものの「カワハギ」はウマズラか、それ以下の得体の知れない魚か不明。
水槽にいる時は色が違うからわかるけど、それでもウマズラをカワハギといって出しているところ多い。

17 :呑んべぇさん:02/02/13 23:59
馬ズラでも十分うまいYO

18 :呑んべぇさん:02/02/14 00:32
つーかそこまで知らない・・・馬ズラ???

19 :呑んべぇさん:02/02/14 00:49
ほれ
www.awa.or.jp/home/cgt/03sakana/sk90hoka.htm

20 :呑んべぇさん:02/02/14 01:37
カワハギ大好き。
ウマヅラも嫌いじゃないが。
叔父の趣味(と言うより道楽)が釣りで、カワハギをたまに食す。
・・・一度、肝が服について臭いがとれずツラカタヨ

21 :呑んべぇさん:02/02/14 01:38
今日飲んだ居酒屋では『ウマズラハギ』って言って刺身と肝を出してくれたよ。
肝はなかなかうまかったが、ほんもののカワハギとやらは喰ったことがないのでよくわからん。


22 :呑んべぇさん:02/02/14 04:00
>>21
だから食っとけよ。
摂れなくなる前に。
ウメえんだよ。カワハギは。

23 :ヴァテール:02/02/14 05:06
おおっ。カワハギは私も大好きなのですが、そんな事になっているんですか??
>>21
良心的ですね、そのお店。そういうお店はきっと他の食べ物も美味しい
んだろうなぁ。
私は釣りが大好きなのですが、とりあえず去年はカワハギ釣りが
釣れなくなった事はありませんでした。初心者にもやりやすいし
もし船酔いさえしなければ、一度船釣りに行くと新鮮なカワハギが
食べられると思いますよ。大体1人十数匹は行けると思います。
ちなみに、新鮮だったらウマヅラ(ズラではない)でも充分美味しいっすよ。
きっと、>>21さんの行かれたお店なんかは、わざわざカワハギと
嘘付かないぐらいで、新鮮で美味しかったんではないでしょうか。


24 :釣り板住人:02/02/14 10:00
>21
ウマヅラは肝心の肝が臭い場合が多いんだよ。
でも、肝も旨かったってことは、鮮度がかなり良いんだと思うナ。

ウマヅラも確かに旨いが、カワハギと比べると
身がやや水っぽく、旨味が乏しい感じがしますね。
並べて食すと違いがよくわかりますよ。

>23
どちらにお住まい? 
関東ではカワハギ釣りは結構マニアックな釣りで
ボウズにはならないまでも、
数釣りにはそれなりの道具と修練が必要だと思いますが…
なにしろ相手は「餌取り名人」ですから(W



25 :ビバテキーラ2002:02/02/14 11:05
オレ魚屋なんだけど24の言う通りウマズラの
方が旨みが無い気がする。

26 :ヴァテール:02/02/14 13:22
>>24
ああ、釣り板住人さんが私のほかにも居たのか(笑)
私も関東ですよ〜。確かに、カワハギは餌取り名人ですよね。
でも、アタリ多いし坊主もめったにないんで、なぜか初心者を連れて行くと
みんな喜ぶんですよ。やっぱり、・食べて美味しい  ・数釣れる
・アタリが多くて引きが強いので飽きない   ・外海じゃないので酔わない
あたりがいい所なのかなあ。アナゴとかは美味しいけど当たりが少ないし、
根魚五目とかも毎日そんなに釣れるわけでもないし、イカは当たりはずれが
大きいし(笑
私はいつも八景とかから出てます。どちらの方ですか?

27 :ビバテキーラ2002:02/02/14 15:12
オレ、釣り板でクソスレ立てたことがある。
イサ坊の名前で「イサキを使ってしりとり」
ここには関係ないがちょっとおかりしておわび。
すんません。

28 :釣り板住人=某コテハン:02/02/14 16:32
>>26
私も関東ですよ。
東京湾の釣りは、湾奥か内房側から出船する事が多いですネ。
カワハギは年1〜2回位しか逝きません(W
素人衆を船釣りに釣れて逝く場合は、
サビキのアジなどが多いでしょうか、
女の子が居なければシロギス(餌の関係で・・W)なんかにも逝きます。
カワハギは寒い時期がシーズンなので、初心者をつれていった事は無いですネ。

>>27
ハイハイ(W
「魚の名前でしりとり」が1000逝った後に立ってましたネ(W
しりとりすれいろいろ立ったけど、忘れた頃に上がってくるだけですね(W

禿しく板ちがいで、スマ〜ソです。

29 :アイルランド帰り:02/02/14 16:38
近所のすし屋のマスターがたまにカワハギの活きのいいやつが入った時に
肝をたたいて醤油と混ぜた物と一緒に食わせてくれます。
まろやかな感じで旨いっす。

30 :呑んべぇさん:02/02/14 20:58
>>12(>>14も君か)
勘違いなのか子供なのか、大人しくないレスだな。
例えば、肝の扱いでいえば、釣れたて生よりも血抜きをして少し休めた
カワハギをさばいて肝を若干湯引きしたほうが料理としては旨いのだが、
板前の中でもこんな基本を知っているものは少なくなった。
ただ、鮮度のいい生を旨いと思うのは半可通だ。
魚の扱いでも基本中の基本だが、君のかあちゃんはこんな知識はご存知
のようだったな。
いや、失敬。



31 :14:02/02/14 21:16
>>30
元気一杯能書を垂れてくれたのありがたいが、
誤爆だぞ。
12=14じゃないし、
「俺のかーちゃんは料理べただった!」って書き込んだのだが。
とっても恥ずかしいぞ。

32 :9:02/02/14 21:22
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33 :21:02/02/15 01:02
まぁまぁ荒らさないでくださいな。
昨夜“ウマヅラハギ”を出してくれた店は確かに良い店でして、うまい酒とうまい肴がホントにそろってるところでしたよぉ。
注文した時には『身を肝で和えますか?べつべつにしますか?』って訊かれまして、別々にしてもらいましたけども。
私は身よりも肝のほうが旨かったと思いましたが。(つーか、身はそれなりだったなぁってかんじ)


34 :呑んべぇさん:02/02/15 02:15
ウマヅラは身がさっぱりしてるから洗いなんかに適してるYO!
カワハギの洗いも旨いけどやや勿体無い感じ。
まあ良いものならどちらも刺身で充分旨いけど。


35 :ビバテキーラ2002:02/02/15 11:38
うまずら鍋入れてもうまいよね。肝をミソでといたのベースで。

36 :7:02/02/15 23:59
今日、近くの大手スーパーで、「かわはぎ」というラベルが貼ってある得体の知れない
魚を売ってた。大きさや形からウマズラでもなさそうな模様。
南米あたりで取れるカワハギ科のお魚と推測。

これと同様に、「タイ」なんてラベルがはってあっても、ナマズ科の切り身だったりするみたいだよ。

また、これは頭に来たので実名を出すけど、セブンイレブンに先日まで置いてあった、
「キングサーモンのいくらのおにぎり(150円ぐらいだった?)の中身は、なんと人工いくらだった。(実験済み)

バカにしてるよな。ったく。

雪印だけじゃなく、



37 :呑んべぇさん:02/02/16 14:54
>>14>>31
そんなに恥ずかしがるなよ。
いくら料理が下手だっていっても、かーちゃん責めちゃだめだよ。

38 :呑んべぇさん:02/02/16 21:36
かーちゃんせめるのは夜だけにしとけ

39 :呑んべぇさん:02/02/17 00:27
↑うまいっ!!

40 :呑んべぇさん:02/02/17 00:28
あのぅ、九州地方で「はごいた」という通称の魚も
カワハギ科だと思うんですが、誰か知らない??

41 :呑んべぇさん:02/02/19 03:43
>>14>>31
お宅のかーちゃん、夜もヘタなのか?
人生いいことなさそうだな。
ほほっ!

42 :呑んべぇさん:02/02/19 08:00
家庭内に仕事とセクースは持ち込みませんが何か?

43 :呑んべぇさん:02/02/19 09:15
生きのカワハギで寿司をにぎってもらった。
醤油じゃなくレモンを軽くかけて食べてくれってさ。
次に肝の軍艦。最後に残った骨をよ〜く焼いてだしてくれた。
ふらっと入った小さな居酒屋だったが最高だったYO


44 :呑んべぇさん:02/02/21 15:26
>>42
かーちゃんブスなんだな。
寂しい家庭だな。


45 :呑んべぇさん:02/02/21 16:15
カワハギってのは口のところから皮を剥ぐのでカワハギって言うんだ。
オレのチンコみたいなヤツだぜ。肝は特に美味なので捨てないようにな。
チンコを剥いたときに出てくる肝みたいなのはチンカスと言って食えんぞ。

46 :呑んべぇさん:02/02/21 21:31
カワハギってのは悪食なんだよね。
45みたいに。

47 :呑んべぇさん:02/03/22 23:03
   | \
   |Д`) コンナボクデモ・・ワショーイナラ イマノウチ
   |⊂
   |


     ♪
   ♪   /■\   オニギリ
      ヽ(´Д`;)ノ    オニギリ・・
         (  へ)      オニオニオニ
          く          オニギリワショーイ



   ♪ 
     ♪ /■\   ランタ ランタ
      ヽ(;´Д`)ノ  ランタ タン
         (へ  )    ランタ タンタ
             >    オニギリワッショイ



48 :呑んべぇさん:02/04/28 19:48
さがってるなあ。このスレ。

一応書き込んでおきますね。
もともと酒の肴として、『かわはぎ』が
有名になったのは、干物からと思われます。
あれは『うまずら』の大発生が原因です。
全国各地でもともとの名物(明石のタイ、富山湾のぶりの様な)
が全く取れなくなり、代わりに『うまずら』が
捕れた窮余の策として考え出されたものです。

『うまずら』の大発生の原因は海が汚れた事、らしいです。
海が汚れると不思議な事に、高い魚が捕れず、安い魚が
捕れるそうです。

『うまずら』も『かわはぎ』や『うすばはぎ』と同じ位
美味しいですよ。ただ上記より考えると、餌に原因が
あるのでは?と思います。魚は餌で味が全く別物に
なってしまいますからね。(養殖のタイが良い例でしょう)

>>1さんの言う事が本当ならば、海が少しは
まともになり出しているのか、もっとひどい事に
なっているのかも知れませんね。



49 :呑んべぇさん:02/04/30 15:56
>>40
現物を見てないので何だが、恐らくウスバハギでしょう。
紀州でもラケットとかサボテンハギと呼ばれてます。
とにかくマルハゲ(カワハギ)やウマズラとは比較にならんくらいでかくなります。
>>48では同列に扱われてますがこちらでは
マルハゲ>ウマズラ>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>ウスバって感じかな。
まあ、都市の魚屋、スーパーにまわることがあったとしても、
切り身にして身分詐称で売られることと思います。


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