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調理酒にするなら・・・

1 :呑んべぇさん:02/04/07 23:41
調理用に使うならどんな酒がよいものか。
飲用と兼用も可。高級な酒が必ずしも調理に適しているとも思えんし。

漏れはいまんとこオニゴロシ。


2 :呑んべぇさん:02/04/08 03:21
むずかしいよねえ。
和食なんてろくでもない酒使ってるもんねえ。
良いの使ったらどうなるんだろう?

3 :呑んべぇさん:02/04/08 03:56
飲用じゃなくて料理酒?
やっぱ14代でしょ!


4 :1:02/04/08 08:14
>3
「十四代を楽しむ会」ってのがあるらしいが。
いろいろ種類あるんだねえ、十四代にも。愛山しか知らんです。
これで芋煮つくったらうめーだろうとは思うが
安酒でやったのとさほど変わらないとも思われ。

アルコールとんだあとの成分って…
肉や魚とかの臭みが消えりゃいいのかな。

5 :呑んべぇさん:02/04/08 13:33
おれは「燃えるキャベツ鍋」と言う自慢のメニューがあるのだが
その際に使う日本酒の種類によって随分味がかわってしまう。
やたら甘くなっちゃう酒もあるので要注意だ。


6 :呑んべぇさん:02/04/08 17:24
いろいろな酒を試してみるのが好きなんで、しかもあんまり高いのは買わないので、
飲んで気に入らない奴だと、比較的躊躇なく料理酒に転用する。

樽平だの住吉みたいな杉樽の香りの強い奴は、煮切っても香りが残って、適当じゃ
ない。純米酒、しかも新潟の奴みたいなサッパリ系のは、料理を邪魔しない(逆に
甘味不足になり勝ち。)玉乃光みたいなコクと甘味がある奴が適当に思われます。
(味醂を使わなくても、上品な甘味が立つ)。

天狗舞の山廃みたいなのは、チと苦味がでる。本醸造一般は…純米酒使用の時に比較
して、酸味が強くなるような気がする。味醂、砂糖との合せ技が必須。

…てな事よりも
>>5「燃えるキャベツ鍋」:スレ違いっぽいが、激しく興味あり。レシピ開示キボン。




7 :1:02/04/08 18:00
純米…甘味とコクのバランスがポイントなんすかね。
風味が強いのは使い方がむずかしいのかな。
でも調理用としてわざわざ高い酒を買う人は少ないでしょうな。

燃えるキャベツ鍋
レシピキボンヌ
「純」でつくって純ちゃんに食わせたい。

8 :呑んべぇさん:02/04/08 21:34
酒って日本酒限定のお話でしょうかね。
飲み残しのワイン使いまわしたりしてますけど。

9 :1:02/04/09 07:03
>>8
別にワインでもビールでもウィスキーでもブランデーでも…
お酒を使った料理のレシピでも…

ワインの場合も甘口と辛口ではかなり違う気がしますね。

10 :呑んべぇさん:02/04/09 21:48
炒めものにはミツカン料理酒みたいな奴
常夜鍋には紙パックの日本酒
ラムチョップには飲み残した若い赤ワイン
(ボジョレーヌーボーのハズレだった奴とか)
最近相方がカレーの仕込み時に肉炒める時にも
赤ワイン使うらしい(コンビニの安いのの残りとか)
純米酒でアサリの酒蒸し作った時は
ゼータク過ぎて涙が出た(w

11 :ヴァテール:02/04/10 01:13
も、燃えるキャベツ鍋!私も凄く気になります!
スレ違いと思いつつもageる私をお許し下さい(w

しかし、>>6さんは凄いですね。私も濃い目の香りの無い純米を使うように
しています。味醂もいいものと悪いもので全然違うから、料理酒も違って
当たり前ですよね。

12 :呑んべぇさん:02/04/10 10:59
きょうもキャベツ燃えてるのかなー

13 :呑んべぇさん:02/04/18 22:16
春だしなぁ、、、キャベツの季節なんだよ!

でてこーーーーーーーーーーい>>5

14 :呑んべぇさん:02/04/18 22:49
かぼちゃ煮るのに、みりんと間違えて白ワイン入れてしまった。
色が似てたもんで。。。
食えたもんじゃありません。
同じよーに間違って酢入れたときは、案外いけた。
南蛮漬みたいなかんじで悪くない。

15 :5:02/04/19 04:20
すんません、予想外の反響にビックリしました。
まさかこんな展開になっているとは知らず、
放置していました。

「燃えるキャベツ鍋」ですが、
基本は「もつ鍋」とお考え下さい。
豚肉、又はモツ、キャベツ、モヤシ、ニラ等を
ニンニク、唐辛子などを入れたダシ
及び日本酒で煮れば出来あがりです。
途中で火を付けてアルコールを飛ばすと、
「燃えるキャベツ鍋」の出来あがりです。
野菜が死ぬほど沢山食えます。
ポン酢などでキャベツを食べるついでに肉が入っているぐらいが美味しいです。
ダシを使わず日本酒だけでやると魂が叫びます。

16 :呑んべぇさん:02/04/19 09:09
>>15>>5 殿
ご教授有難うございました。成る程、酒の甘味と香りがキャベツの
甘味を引き立て、且つ唐辛子とにんにくで、ピリっとくる、という
按配なんでしょうか?美味そうですね。早速試してみます。あぁ魂
の叫びが聞きたい…。

>>8-10
当方も、よく飲み残したワインを料理用に使います。
果実味の強いブルゴーニュタイプの奴は、鶏とトマトを煮込んでやったり、
ポークソティやビーフシチューみたいな肉の味が濃厚なときには、チリだの
スペインだのの甘味の強い安ワインなんかを使ってやるという具合。

白ワインの残った奴(酸味の弱い奴が吉)で、浅蜊の酒蒸し(とは、言わな
いかなぁ)をニンニク強めでやってやりましたら、オーブントースターでち
ょっと炙ったフランスパンとの相性が良すぎて、更に新しく、白ワインを空
けたくなります。

あと贅沢ですが、泡もの(シャンパンとは言いませんが、カバだのスプマン
テだの)で、同様にしてやりますと(この場合、ニンニクは抑え目にして、
エシャロットか万能葱を少々)…こりゃもう香りが良すぎて涙がでちゃう。

喰うと、次の日の労働がバカバカしくなっちゃう味わいなので、週末だけのメ
ニューにしておいた方が良い、という「諸刃の剣」(藁

お試しください。


17 :1:02/04/20 08:13
>>5>>15
レシピありがとうです。
もつにキャベツに日本酒…
今晩あたり燃えてみます。

18 :呑んべぇさん:02/04/20 10:35
安いからといって合成清酒を料理に使っちゃダメよ!

19 :15:02/04/20 12:34
>>17=1
豚バラでもいいよ。
コンビニでも買えるし。

20 :ゾゾゾ ◆9qoWuqvA :02/04/20 15:42
15=俺です。
ホント。はずかし。

21 :呑んべぇさん:02/05/16 01:26
私は阿波出身です。今他県に住んでいてすだちが手に入りにくいので、
すだち酎を料理に使うことがあります。もちろん生のすだちをかけるほうが
1000倍美味しいのですが、なんとなく懐かしい香りがします。

22 :ヴァテール:02/05/16 03:58
うおっ!!知らない内に燃えるキャベツ鍋のレシピが!!

ありがとうございます>ゾゾゾ様<レス、ちょくちょく拝見させて頂いております。
早速今度作ってみよう。

>>21
すだち酎ですか。それも東京では珍しいです。料理酒ではないのですが、
私は焼酎にすだちを絞って飲んでいますよー。

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