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調理酒にするなら・・・

6 :呑んべぇさん:02/04/08 17:24
いろいろな酒を試してみるのが好きなんで、しかもあんまり高いのは買わないので、
飲んで気に入らない奴だと、比較的躊躇なく料理酒に転用する。

樽平だの住吉みたいな杉樽の香りの強い奴は、煮切っても香りが残って、適当じゃ
ない。純米酒、しかも新潟の奴みたいなサッパリ系のは、料理を邪魔しない(逆に
甘味不足になり勝ち。)玉乃光みたいなコクと甘味がある奴が適当に思われます。
(味醂を使わなくても、上品な甘味が立つ)。

天狗舞の山廃みたいなのは、チと苦味がでる。本醸造一般は…純米酒使用の時に比較
して、酸味が強くなるような気がする。味醂、砂糖との合せ技が必須。

…てな事よりも
>>5「燃えるキャベツ鍋」:スレ違いっぽいが、激しく興味あり。レシピ開示キボン。




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